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Les offres d’emploi

Opération Carte Jeune - Gratuité des manuels scolaires et des premiers équipements

La Région recrute 13 correspondant.es locaux.les dans les départements suivants : Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales et Tarn.

La Région recrute des correspondants d’établissements sur l’ensemble de son territoire pour l’opération Carte Jeune Région / Opération Gratuité des manuels scolaires et des premiers équipements.

Offres d’emploi

Un-e Responsable Restauration

Référence :
ARL-Resp Resto
Catégorie :
C
Missions :

Cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement (ATTEE)

-* 1 Poste à pourvoir au sein du lycée Jean DURROUX à Ferrières-sur-Ariège

  • 1 Poste à pourvoir au sein du lycée Nelson MANDELA à Pibrac

Missions principales :

Pilotage et animation de l’équipe de restauration
• Elaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…)
• Coordonner les taches/interventions des agents, transmettre les consignes et veiller à leur application
• Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
• Contribuer à la formation des agents
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Rédiger des rapports d’incidents
• Evaluer les agents
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• Informer les agents (transmission et explication des informations en provenance de l’établissement et de la Région)

Approvisionnement et production
• Sélectionner les produits et élaborer le plan alimentaire et appliquer les menus en respect avec le Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)
• Élaborer les fiches techniques alimentaires
• Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes
• Mettre en place et organiser la production
• Définir les besoins et procéder le cas échéant à l’achat des marchandises, en lien avec l’adjoint-gestionnaire

Accueil et animation du repas
• Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas et de la distribution
• Planifier la production, la livraison des repas
• Planifier la distribution des repas
• Organiser les repas à thèmes et repas exceptionnels
• Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)

Production des préparations culinaires
• Évaluer la qualité des produits
• Participer à la conception ou confectionner les plats
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
• Veiller à la réactivité et à la qualité du service rendu

Maintenance des matériels
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif

Gestion administrative et financière
• Vérifier et optimiser les coûts de production
• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant
• Demander des devis
• Mettre en place une gestion anti-gaspillage alimentaire

Assurer ou déléguer (en l’absence de magasinier alimentaire) et/ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
• Sélectionner des denrées
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Hygiène et Sécurité
• Prendre connaissance et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
• Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
• Participer à l’élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à son application
• Mettre en œuvre les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

Profil :
  • Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
  • Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien..)
  • Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
  • Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
  • Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
  • Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production
  • Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
  • Connaître les règles de gestion de stocks
  • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
  • Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
  • Savoir organiser et animer une équipe
  • Savoir prévenir et de gérer les conflits
  • Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
  • Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
  • Maîtriser les gestes et postures de la manutention
  • Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
  • Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des lycées
  • Avoir des notions en commande publique
  • Utiliser les outils bureautiques
Modalité de recrutement :
Statutaire / Régime Indemnitaire / NBI
Lieu de travail :
Région Occitanie (09-31)
Date limite de dépôt de candidature :
23 avril 2019
Modalité de réponse :

Il est recommandé aux agents de prendre contact avec l’établissement visé pour recueillir toute information utile sur le profil, l’organisation du service ou les éventuelles spécificités du poste avant de se positionner.

Ces postes sont ouverts à la voie statutaire (aux fonctionnaires) et aux lauréats de concours.
Ces postes ne sont pas ouverts à la voie contractuelle.

Les candidatures :

  • Le formulaire ci-joint
  • Lettre de motivation
  • CV + photo actualisée
  • Dernier arrêté de situation administrative ou notification d’admission au concours
  • 3 dernières fiches d’évaluation/notation

(à défaut la candidature sera considérée comme incomplète)

sont à adresser à :

Madame Carole DELGA
Présidente de la Région Occitanie/Pyrénées-Méditerranée
Hôtel de Région - Montpellier
MOBILITE ARL
DRHM/Service Gestion des Personnels Décentralisés

* Par voie postale : 201, avenue de la Pompignane - 34064 Montpellier – cedex 02
ou
* Par messagerie : arl.mobilite@laregion.fr

Avant le Mardi 23 avril 2019